Рецепт к Новому году – Заливное “Лебединое озеро” – это настоящее произведение искусства. Вы только посмотрите, как красиво и необычно оформлено блюдо. Ваши гости будут в восторге от сочетания такой красоты и вкуса, а вы будете на высоте кулинарного пьедестала. Ведь как Новый год встретишь, так его и проведёшь, значит будем встречать красиво, интересно и со вкусом!

Как сделать

Готовим заливной язык. Язык моем, заливаем холодной водой и варим на слабом огне 2 – 4 часа. Затем, за час до окончания варки кладём в воду морковь, лук и соль. Лавровый лист необходимо за 10 минут до готовности. Когда язык будет готов, вынимаем его и остужаем под холодной водой. Затем снимаем с языка кожу. Потом вновь опускаем в бульон и доводим до кипения. Кипятим 5 минут. После этого, язык остужаем, нарезаем и выкладываем на блюдо, в котором будет заливное.




Можно сделать осветление бульона (но это не обязательно): слегка взбиваем яичный белок, смешиваем с небольшим количеством охлаждённого бульона и тонкой струёй вливаем в кипящий бульон. Непрерывно помешиваем. Когда яичный белок свернётся, бульон необходимо процедить. А если вы не хотите делать осветления бульона, то процеживайте его сразу, без вливания яичного белка. Теперь вливаем в массу заранее замоченный желатин, помешиваем, доводим до кипения и сразу снимаем с огня. Готовым горячим бульоном заливаем ломтики языка в блюде, ставим блюда в прохладное место и даём застыть.




Пока бульон застывает, готовим украшения. Делаем основные фигурки украшений – лебедей. Из двух яиц делаем туловище лебедей: наискось срезаем слой, ближе к тонкой части (этим мы придаём устойчивость форме туловища). Из срезанной части вырезаем хвостики. Из двух остальных яиц вырезаем шейки и крылышки. Клювик вырезаем из моркови и крепим его к туловищу при помощи зубочистки. Берём самые маленькие горошенки перца и делаем их глазками. Горошек вставляем в заранее подготовленные отверстия, которые сделаны тупым концом зубочистки. Так поступаем со всеми отверстиями во всей "конструкции". С варённым белком нужно работать аккуратно, т.к. он легко ломается. Вырезанную шейку тоже насаживаем на зубочистку и под наклоном прикрепляем к туловищу. На туловище фигурки вырезаем три «кармашка» - 2 для крылышек и один для хвостика. Вставляем всё в конструкцию. Теперь делаем лапки из моркови. Вот наши лебеди готовы.




Для того, чтоб сделать камыши, возьмём самые крепкие стебли укропа, и на конец такого стебля налепим из густого теста головку камыша. Потом тесто немного смачиваем для того, чтобы кофе пристал, и обмакиваем в кофе (кофе растворимый или молотый).




Для лилий нам понадобится маленькая головка лука, которую нужно разрезать в форме корзинки, и каждый внутренний слой повернуть на 30 градусов. Внутрь нашей лилии вставляем тонко нарезанную морковку – это будут тычинки.




Теперь из укропа сделаем берег и травку. В застывшее заливное вставляем «веточки камышей» и листья молодого чеснока. Если они не будут держаться, то нужно зубочисткой в мясе проколоть отверстия, и вставить их в мясо. Вот и готово наше лебединое озеро. Красота получается неописуемая!!!