Рецепт рассольника просто обязан быть в кулинарной книге каждой хозяйки. Это одно из самых вкуснейших и полезных первых блюд в русской кухне. Это блюдо известно на Руси еще с 15 века, а рецепт дошел до наших дней практически без изменений. Классический рассольник готовится с мясом, но стоит лишь убрать его и этот суп станет отличным украшением вегетарианского стола.

Как сделать

Говядину нарезаем на маленькие квадратные кусочки, заливаем водой и варим примерно час. Пока варится мясо, промываем крупу и ставим ее вариться на 20 минут. После этого добавляем ее к мясу и оставляем там еще 10-20 минут.




В это время очищаем картофель и нарезаем его тоже кубиками. Отправляем его вслед за перловкой и варим всё вместе еще 10 минут.




В это время нарезаем мелко лук, после чего обжариваем его пару минут в масле на сковороде. Морковь моем, чистим и натираем на мелкой терке, а затем добавляем на обжарку к луку. Через несколько минут отправляем их в суп. Сразу же берем немного бульона и в нем тушим мелко нарезанные соленые огурчики несколько минут. Супу добавляем огня, ждем пока он начнет закипать и отправляем в него огурцы.




Остаются финальные штрихи. Суп заправляем приправами,огуречным рассолом и кидаем лавровые листочки. Варим рассольник еще 5-7 минут, снимаем с огня, посыпаем зеленью и оставляем настояться 5-10 минут. После этого суп готов к подаче.