В кухне народов Кавказа мясо занимает одну из ведущих ролей. А если учесть, что свинину на Кавказе не едят в виду верований, то ставновится понятно, почему баранина столь популярна. Чего только из неё не готовят. Одним из излюбленных блюд адыгов являетя Цэгаж – жареные ребра баранины. Похоже оно на шашлык, но пикантность ему придает именно косточка! Подают бараньи ребрышки в Адыгее с крутой кукурузной кашей, которая называется пастэ, а также с овощами и зеленью.

Как сделать

Нарезать репчатый лук кольцами. Бараньи ребра - самые свежие - посолить (предпочтительнее адыгейской солью), выложить на дно глубокой кастрюли, высыпать луковые кольца и всё перемешать. Накрыть сверху тарелкой и поставить трехлитровый баллон с водой в качестве пресса. Оставить мясо в таком виде на 2-3 часа. Можно добавить немого вина, специй, лимонный сок.




Достать замаринованные ребрышки, нанизать на шампур и жарить над мангалом, прокручивая их, как на вертеле. О готовности судить по румяной корочке.