Юлия Высоцкая рецепты – гусь с яблочным пюре относится к торжественным блюдам, которое будет актуально на Новый год, рождество, день рождения и свадьбу. На приготовление данного блюда понадобится достаточно большой перечень продуктов, поэтому оно относится к дорогим и изысканным. В данном приготовлении необходимо учитывать время, отведенное на выпечку гуся, так как лишние, несколько минут, могут изменить вкус всего блюда. Юля Высоцкая, а вместе с ней и мы рекомендуют потратить несколько часов на его приготовление для того, чтобы наслаждаться этим блюдом длительное время.

Как сделать

Промываем гуся, обсушиваем бумажным полотенцем, затем вырезаем большие куски жира во внутренней части. После чего протыкаем поверхность кожи гуся вилкой со всех сторон.




В ступке растираем соль и натираем ей обильно гуся. Крылышки и ножки гуся необходимо обернуть фольгой, чтобы они не подгорели.




В заранее разогретую до 220 градусов отправляем гуся на большом противне. Спустя двадцать минут сливаем скопившийся жир, переворачиваем гуся и снимаем фольгу. Затем убавляем температурный режим до 180 градусов и продолжим приготовление в течение полутора часов.




Тем временем отвариваем картошку в течение двадцати минут, чтобы та была готова на половину, и выкладываем ее на противень, где запекается гусь. Вместе с картошкой гусь должен выпекаться двадцать минут, после чего накрываем его фольгой целиком, а картошку поливаем жиром, который мы убирали с противня. Оставляем картошку выпекаться еще на 20 минут.




Очищаем яблоки, удаляем сердцевину и нарезаем небольшими дольками. Следом средними кусочками нарезаем лимон. В небольшую кастрюлю добавляем две столовые ложки воды, выкладываем яблоки, сахар, лимон и тушим на минимальном огне в течение сорока минут. Готовую смесь взбиваем в блендере до получения пюре.




В сковороде разогреваем оливковое масло и обжариваем нарезанный полукольцами лук до золотистого цвета. Затем вливаем портвейн, добавляем варенье, горчичный порошок и 750 мл. горячей воды. Варим всю смесь в течение пятнадцати минут. Полученный соус выливаем в противень, где готовился гусь, и томим его десять минут, после чего соус необходимо вылить в соусницу.




Перед подачей полить гуся соусом и подавать гостям с картошкой и яблочным пюре. Приятного аппетита!